Przepis na pączki

Jedzenie pączków w Tłusty Czwartek to tradycja. Wszyscy znają powiedzenie "żyć jak pączek w maśle".

Powszechnie przyjęło się, że osoby, które nie zjedzą pączka w tym szczególnym dniu, nie mogą liczyć na sukcesy w nowym roku. Tradycyjne pączki różnią się znacznie od dzisiejszych. Ich nadzieniem były migdały lub orzechy w losowych egzemplarzach. Zjedzenie takiego pączka oznaczało szczęście w przyszłości.

Dzisiaj rodzajów pączków jest tak wiele, że trudno je wszystkie wymienić. Najbardziej popularne to: pączki z marmoladą, pączki z konfiturą, pączki z budyniem, pączki z serem, pączki marokańskie, pączki angielskie i pączki z dziurką (inaczej oponki).

Największą popularnością cieszą się jednak pączki tradycyjne. Z okazji nadchodzącego końca karnawału, Tłustego Czwartku i Ostatków zachęcamy do domowego przygotowania przysmaku według tradycyjnego, wypróbowanego przepisu.

Produkty na ciasto:
- 1 kg mąki (najlepiej tortowa bądź krupczatka)
- 10 dag drożdży
- 6 żółtek
- ½ kostki masła (ok. 10 dag)
- ½ szklanki cukru w kryształkach (ok. 10 dag)
- Aromaty: Może to być 100 ml rumu, skórka z pomarańczy lub wanilia

Nadzienie:
Wybierz ulubioną konfiturę lub powideł (morela, wiśnia, truskawka, róża...)

Tłuszcz do smażenia:
1 ½ kg smalcu. Można go wymieszać w proporcji 2 do 1 z olejem. Do roztapianego tłuszczu warto dodać szczyptę soli.

Posypka i dekoracja:
Tradycyjnie jest to cukier puder lub lukier. Można zrobić wzorki z roztopionej czekolady i posypać startą skórką pomarańczową lub posiekanymi cytrusami kandyzowanymi.

Akcesoria kuchenne:
- duża miska do wyrobienia ciasta
- stolnica lub duży czysty blat do wyrobienia masy
- miseczka ok. 1,5l do utarcia jajek
- głęboka patelnia do smażenia,
- rondelek do rozpuszczenia masła
- pojemnik (może być duży słoik lub kubek) na rozczyn
- wałek
- pergamin do wypieków
- ręczniki papierowe
- półmisek na gotowe pączki

Przygotowanie:
Na dwie lub trzy godziny przed przystąpieniem do pracy przygotuj wszystkie składniki i pozostaw na wierzchu aby nabrały jednakowej temperatury. Kiedy składniki są gotowe do użycia rozpocznij od przesiania mąki do dużej miski (będzie bardziej puszysta i oczyszczona). Drożdże pokrusz na małe kawałeczki i wsyp do pojemnika na rozczyn (słoik lub kubek), dodaj 6 łyżek mąki, jedną łyżkę cukru i niepełną szklankę mleka (letniego). Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce. W czasie, kiedy drożdże rosną rozpuść w rondelku masło i wystudź je. Utrzyj mikserem żółtka z całym jajkiem, cukrem i odrobiną soli (powstanie coś w rodzaju kogla-mogla).

Kiedy rozczyn drożdżowy podwoi objętość to znaczy, że można go dodać do przesianej mąki. Następnie wlej rozrobione jajko (kogel-mogel), niemal całą porcję mleka i wybrany aromat. Dobrze jest dodać alkohol, który zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu. Wszystkie składniki wymieszaj drewniana łyżką. Ciasto na początku będzie lepkie. Następnie wyrabiaj je ręcznie do momentu w którym przestanie się kleić do rąk. Gotową kulkę włóż do miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Można je dodatkowo doprawić aromatem bądź alkoholem.

Gdy ciasto podwoi objętość to znaczy że można formować pączki. Połowę ciasta połóż na poruszonym mąką podłożu i rozwałkuj na grubość palca. Powykrawaj krążki dowolnej wielkości. Na krążek połóż pół łyżeczki nadzienia i przykryj drugim krążkiem od góry. Delikatnie zlep obie części w kształt okrągłej bułeczki. Zachowaj odległość na tacy pomiędzy uformowanymi kulkami, bo jeszcze urosną. To samo zrób z drugą połową ciasta. Kiedy pączki będą uformowane przykrywamy je ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia.

Rozgrzej w wysokiej patelni tłuszcz na głębokość co najmniej 6 cm. Pączki smaż na średnim ogniu. Przed wrzuceniem kolejnej porcji dodaj trochę świeżego tłuszczu. Każdą wyjętą porcję układaj na świeżych ręcznikach papierowych, które wchłonął nadmiar tłuszczu. Ułożone na półmisku, jeszcze ciepłe pączki posyp cukrem pudrem i udekoruj.

Smacznego!

Agnieszka Bykowska